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I biscotti tradizionali agli agrumi sono una delle preparazioni più diffuse durante le feste estive del Sud Italia dedicate a San Rocco. Friabili, profumati e semplicissimi da preparare, racchiudono tutti i sapori tipici della tradizione mediterranea grazie all’utilizzo di limone, arancia e vaniglia. Ingredienti 400 g di farina 00 150 g di zucchero 2 uova 80 g di burro morbido scorza di limone scorza d’arancia aroma vaniglia 1 cucchiaino di lievito per dolci Procedimento passo dopo passo 1. Preparare gli ingredienti In una ciotola versa la farina setacciata con il lievito. Aggiungi zucchero, scorze grattugiate e aroma vaniglia. 2. Formare l’impasto Unisci uova e burro morbido e lavora fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungi poca farina per rendere l’impasto più compatto. 3. Formare i biscotti Preleva piccole porzioni di impasto e forma biscotti ovali oppure leggermente allungati. Disponili su una teglia rivestita con carta forno. 4. Cottura Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti. I biscotti dovranno risultare leggermente dorati ai bordi. Consigli utili Per un aroma più intenso puoi utilizzare estratti professionali agli agrumi. Ottimi anche con granella di zucchero in superficie. Ideali da accompagnare con caffè freddo o liquori dolci.

Croccanti, dorati e ricchi di mandorle: i cantucci sono tra i biscotti più iconici della pasticceria italiana. Tradizionalmente preparati nel Centro Italia e perfetti durante il periodo di San Lorenzo, questi biscotti sono ideali da gustare da soli oppure accompagnati da vino dolce o caffè. La doppia cottura è il segreto della loro consistenza fragrante e irresistibile.  Ingredienti 500 g di farina 00 200 g di zucchero 3 uova 200 g di mandorle intere scorza grattugiata d’arancia 1 cucchiaino di lievito per dolci Procedimento passo dopo passo 1. Preparare l’impasto Versa la farina in una ciotola insieme allo zucchero e al lievito. Aggiungi le uova e la scorza d’arancia, poi inizia a impastare fino a ottenere un composto compatto. Unisci infine le mandorle intere distribuendole uniformemente. 2. Formare i filoni Dividi l’impasto in più parti e forma dei filoncini lunghi e leggermente schiacciati. Disponili su una teglia rivestita con carta forno. 3. Prima cottura Cuoci a 180°C per circa 25 minuti, fino a leggera doratura. 4. Taglio e seconda cottura Sforna i filoni e lasciali intiepidire per qualche minuto. Tagliali in diagonale ottenendo i classici cantucci. Disponili nuovamente in teglia e cuoci per altri 10 minuti per lato. Consigli utili Per un gusto più intenso puoi tostare leggermente le mandorle prima dell’uso. Ottimi anche con pistacchi o gocce di cioccolato. Si conservano a lungo in contenitori ermetici.

Le ciambelle al forno sono uno dei dolci più amati della tradizione casalinga del Sud Italia. Soffici, profumate e semplici da preparare, accompagnano da sempre le feste estive dedicate a Sant’Anna. Perfette per la colazione o la merenda, queste ciambelle conquistano per la loro consistenza morbida e il profumo delicato di vaniglia e limone. Ingredienti 300 g di farina 00 120 g di zucchero 2 uova 80 g di burro morbido 100 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci scorza di limone aroma vaniglia  Procedimento passo dopo passo 1. Preparare il composto Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro morbido e continua a mescolare. 2. Incorporare gli ingredienti secchi Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila poco alla volta al composto. Versa il latte e unisci scorza di limone e vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. 3. Riempire gli stampi Imburra leggermente gli stampi per ciambelle e versa il composto riempiendoli per circa 2/3. 4. Cottura Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Una volta pronte, lascia raffreddare e completa con zucchero a velo. Consigli utili Puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato. Ottime anche con aromi agrumati. Perfette da servire con tè freddo o latte.

Ingredienti 50 gr burro 100 gr zucchero 1 cucchiaio pasta di pistacchio 2 uova 8 gr lievito 100 ml latte 250 gr farina Cioccolato fondente Granella di pistacchio Pirottini Procedimento Sbattete il burro con lo zucchero. Aggiungete il lievito, il latte, la farina e le uova. Versate il composto nei pirottini per muffin. Aggiungete un cioccolatino fondente al centro. Ricoprite con granella di pistacchio. Infornate a 180°C per 30 minuti .

Ingredienti 2 fogli di gelatina 10 ml di acqua 100 gr di zucchero 250 gr di panna fresca 50 gr di pasta di pistacchio 2 uova Granella di pistacchio per decorare Procedimento Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna con 50 gr di zucchero . Dividere gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con il restante zucchero e aggiungere la pasta di pistacchio. Montare gli albumi a neve ben ferma. Sciogliere la gelatina a fiamma bassa in 10 ml di acqua e aggiungerla al composto al pistacchio. Unire la panna montata e poi gli albumi. Foderare delle cocottine con pellicola alimentare e versare l'impasto. Mettere in freezer per 4 ore . Sformare le cocottine e decorare con granella di pistacchio.

Croccanti fuori, friabili all’interno e ricoperti da una delicata glassa bianca: i taralli dolci glassati sono uno dei dolci simbolo delle feste popolari del Sud Italia. Preparati soprattutto in occasione della Madonna del Carmine, questi biscotti da forno rappresentano una tradizione tramandata di generazione in generazione. Perfetti da accompagnare con caffè, latte o liquori dolci, sono ideali anche da regalare durante le feste estive. La loro semplicità è ciò che li rende speciali: pochi ingredienti e una preparazione genuina che porta subito alla mente le antiche pasticcerie del Sud. Ingredienti Per l’impasto 500 g di farina 00 150 g di zucchero 2 uova 80 ml di olio di semi 100 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci scorza di limone grattugiata Per la glassa 200 g di zucchero a velo acqua q.b. Procedimento passo dopo passo 1. Preparare l’impasto Versa in una ciotola la farina setacciata insieme al lievito. Aggiungi lo zucchero e mescola gli ingredienti secchi. Unisci le uova, l’olio e la scorza di limone. Inizia a lavorare l’impasto aggiungendo poco alla volta il latte fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. 2. Formare i taralli Trasferisci l’impasto sul piano da lavoro e ricava dei filoncini sottili lunghi circa 15 cm. Chiudili formando le classiche ciambelline e disponili su una teglia rivestita con carta forno. 3. Cuocere in forno Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura leggera. Lascia raffreddare completamente. 4. Preparare la glassa Mescola lo zucchero a velo con poca acqua fino a ottenere una glassa liscia e abbastanza densa. Immergi la superficie dei taralli oppure distribuisci la glassa con un cucchiaio. Lascia asciugare completamente prima di servire. Consigli utili Per una variante più aromatica puoi aggiungere anice o vaniglia. La glassa deve essere compatta ma non troppo liquida. Conservati in una scatola di latta rimangono fragranti per diversi giorni.

Tra le ricette più caratteristiche del periodo di San Giovanni (24 Giugno) troviamo il pane dolce speziato, una preparazione rustica e profumata diffusa soprattutto tra Toscana, Liguria e Piemonte. Il suo profumo intenso deriva dall’unione di miele, spezie e frutta essiccata: ingredienti semplici che raccontano una tradizione antica legata alle feste popolari estive.  Ingredienti 500 g di farina forte 120 g di miele 80 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di semi di anice 100 g di uvetta 10 g di lievito di birra acqua tiepida q.b. un pizzico di sale Procedimento passo dopo passo: 1. Preparare la base In una ciotola versa la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungi zucchero, miele e un pizzico di sale. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi lavora l’impasto con le mani. 2. Aggiungere spezie e uvetta Quando l’impasto inizia a compattarsi aggiungi la cannella, i semi di anice e l’uvetta precedentemente ammollata. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. 3. Lievitazione Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. 4. Cottura Forma una pagnotta e trasferiscila su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Consigli utili Puoi arricchire il pane con mandorle o noci. Per un aroma ancora più intenso aggiungi scorza d’arancia. Ottimo da gustare leggermente tostato.

Ingredienti 4 uova – 2,4 CHO 160 g burro – 2,6 CHO 50 g farina – 39 CHO 120 g zucchero – 120 CHO 200 g cioccolato fondente 75% – 60 CHO Cannella a piacere Un pizzico di sale Procedimento In una terrina unire lo zucchero con il burro e il cioccolato fusi, aggiungere i tuorli, la farina e la cannella. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e infornare per 35 min a 170°C.  Tot gr 760 Tot CHO 224 Porzione 96 gr CHO 28

Ingredienti Caffè 400 gr Savoiardi Per la crema di mascarpone e pistacchio 500 gr Mascarpone 160 gr Crema di pistacchi 5 Tuorli 3 Albumi 180 gr Zucchero a velo 100 gr Cioccolato bianco 150 gr Granella di pistacchi Procedimento  Preparate la crema di mascarpone e pistacchio; separate le uova e, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Integrate il mascarpone e la crema di pistacchi, continuando a mescolare. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e unitelo al composto. Montate a neve gli albumi e integrateli nella crema di uova, pistacchio, mascarpone e cioccolato (facendo ampi movimenti dall'alto verso il basso) finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. In un contenitore versate il caffè e immergetevi uno ad uno i savoiardi, disponeteli nella teglia per formare il primo strato del dolce. Cospargete con abbondante strato di crema, poi spolverizzate con granella di pistacchio, create più strati a piacere, sino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare in frigorifero per 4-5 ore e servite.