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Tra le ricette più caratteristiche del periodo di San Giovanni (24 Giugno) troviamo il pane dolce speziato, una preparazione rustica e profumata diffusa soprattutto tra Toscana, Liguria e Piemonte. Il suo profumo intenso deriva dall’unione di miele, spezie e frutta essiccata: ingredienti semplici che raccontano una tradizione antica legata alle feste popolari estive.  Ingredienti 500 g di farina forte 120 g di miele 80 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di semi di anice 100 g di uvetta 10 g di lievito di birra acqua tiepida q.b. un pizzico di sale Procedimento passo dopo passo: 1. Preparare la base In una ciotola versa la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungi zucchero, miele e un pizzico di sale. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi lavora l’impasto con le mani. 2. Aggiungere spezie e uvetta Quando l’impasto inizia a compattarsi aggiungi la cannella, i semi di anice e l’uvetta precedentemente ammollata. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. 3. Lievitazione Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. 4. Cottura Forma una pagnotta e trasferiscila su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Consigli utili Puoi arricchire il pane con mandorle o noci. Per un aroma ancora più intenso aggiungi scorza d’arancia. Ottimo da gustare leggermente tostato.

Ingredienti 4 uova – 2,4 CHO 160 g burro – 2,6 CHO 50 g farina – 39 CHO 120 g zucchero – 120 CHO 200 g cioccolato fondente 75% – 60 CHO Cannella a piacere Un pizzico di sale Procedimento In una terrina unire lo zucchero con il burro e il cioccolato fusi, aggiungere i tuorli, la farina e la cannella. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e infornare per 35 min a 170°C.  Tot gr 760 Tot CHO 224 Porzione 96 gr CHO 28

Ingredienti Caffè 400 gr Savoiardi Per la crema di mascarpone e pistacchio 500 gr Mascarpone 160 gr Crema di pistacchi 5 Tuorli 3 Albumi 180 gr Zucchero a velo 100 gr Cioccolato bianco 150 gr Granella di pistacchi Procedimento  Preparate la crema di mascarpone e pistacchio; separate le uova e, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Integrate il mascarpone e la crema di pistacchi, continuando a mescolare. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e unitelo al composto. Montate a neve gli albumi e integrateli nella crema di uova, pistacchio, mascarpone e cioccolato (facendo ampi movimenti dall'alto verso il basso) finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. In un contenitore versate il caffè e immergetevi uno ad uno i savoiardi, disponeteli nella teglia per formare il primo strato del dolce. Cospargete con abbondante strato di crema, poi spolverizzate con granella di pistacchio, create più strati a piacere, sino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare in frigorifero per 4-5 ore e servite.

Ingredienti: 150 gr di biscotti secchi (oro saiwa) 116 CHO 150 gr di farina di mandorle 6 CHO 150 gr di burro 1,65 CHO 2 fogli di gelatina 25 gr di zucchero 25 CHO 2 uova 250 gr di panna fresca 8,5 CHO 2 pesche (una tagliata a dadini, una a fettine) 18 CHO 25 gr di mandorle a lamelle 1 CHO 50 gr Scaglie o gocce di cioccolato 75% 15 CHO Procedimento: Frullare i biscotti, unirli alla farina di mandorle e aggiungere il burro fuso, mescolare bene il tutto e versate in una pirofila da crostata precedentemente foderata con pellicola alimentare, stendete l'impasto come a voler fare una crostata e riponete in frigo a riposare. Dividete i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero e mettete da parte. Montate gli albumi a neve e nel frattempo mettete a mollo la gelatina. Semimontate la panna uniteli agli albumi e ai tuorli, aggiungete la pesca a dadini, sciogliete la gelatina in due cucchiai d'acqua a fiamma bassa e unitela al composto. Mescolate bene il tutto e versate nella "crostata". Livellate e guarnite con le fettine di pesca, lamelle di mandorle e scaglie di cioccolato. Fate riposare in freezer per 3-4 ore, dopodiché sfoderate la torta dalla pirofila e delicatamente eliminate la pellicola. poggiate su di un piatto da portata, lasciate a temperatura ambiente per 5 minuti. Servite il vostro dolce. Tot CHO 191 Porzione 130 gr CHO 24

Le feste popolari del Centro-Sud Italia portano con sé profumi semplici e genuini, capaci di riportare alla memoria le cucine di una volta. Tra i dolci più preparati durante il periodo della Madonna delle Grazie troviamo i biscotti rustici: fragranti, dorati e perfetti da gustare durante tutta la giornata. Questa ricetta è ideale per chi ama la pasticceria casalinga e desidera realizzare biscotti semplici ma ricchi di sapore, utilizzando ingredienti tradizionali e facilmente reperibili. Ingredienti 500 g di farina 00 180 g di zucchero semolato 2 uova intere 80 g di burro morbido 1 bustina di lievito per dolci scorza grattugiata di 1 limone 50 ml di latte un pizzico di sale Procedimento passo dopo passo  1. Preparare l’impasto In una ciotola capiente versa la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Aggiungi lo zucchero e mescola gli ingredienti secchi. Unisci le uova, il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone e il pizzico di sale. Inizia a lavorare il composto con le mani oppure con una planetaria. Aggiungi poco alla volta il latte fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. 2. Formare i biscotti Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavora velocemente fino a renderlo omogeneo. Preleva piccole porzioni di impasto e forma biscotti ovali oppure filoncini rustici. Disponili su una teglia rivestita con carta forno lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. 3. Cuocere in forno Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati in superficie. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente prima di servirli. Consigli per un risultato perfetto Per un gusto più intenso puoi aggiungere un pizzico di vaniglia o cannella. Se desideri biscotti ancora più fragranti, prolunga la cottura di 2-3 minuti. Ottimi da accompagnare con tè, latte o vino dolce.

Ingredienti 1 kg di farina di mandorle 1 kg di zucchero a velo 125 g di glucosio 10 gocce di aroma di mandorle amare Mezzo cucchiaio di vanillina 125 ml circa di acqua (regolatevi in base all'impasto) Colori alimentari Attrezzi da utilizzare Stampi per frutta martorana Pennellino per stendere i coloranti (da cucina) Coloranti alimentari Foglie e piccioli o altre decorazioni, in base al tipo di frutta Procedimento  Mischiare tutti gli ingredienti e impastare aggiungendo l'acqua necessaria affinché si ottenga un composto omogeneo che non si attacchi alle mani; se necessario aiutarsi con poco amido di mais. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti . Trascorso questo tempo, modellare i frutti, se volete a mano libera, ma ci si può aiutare servendosi delle apposite forme, avendo cura di mettere della pellicola trasparente fra lo stampo e la pasta. Spingere la pasta di mandorle nelle formine e poi staccarle delicatamente con la pellicola, facendo attenzione a non romperle. Lasciare riposare ed asciugare i frutti. Munitevi di coloranti alimentari, un piccolo pennello e dei guanti e divertitevi a decorarli. Lasciate asciugare bene il colore prima di decorarli con foglioline, tralci, piccioli, ecc.

Ingredienti  340 g di farina 00 190 g di burro 125 g di zucchero a velo 10 g di lievito 1 uovo Scorza di un limone (grattugiata) 200 g di semi di sesamo Procedimento Versate il burro, il lievito, lo zucchero a velo, un uovo e la scorza grattugiata del limone nella planetaria. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; incrementate poco per volta la farina fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare per 60 minuti . Formate tanti cilindretti di circa 7 cm , passateli nei semi di sesamo. Disponeteli su una placca foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti . Appena caldi questi biscotti sono friabili, una volta raffreddati diventano più croccanti. Potete conservarli in una scatola di latta.

Ingredienti (per 12 pancakes) Burro 25 g Farina 00 125 g Uova medie 2 Latte intero fresco 200 g Lievito in polvere per dolci 6 g Zucchero 15 g Crema al cioccolato q.b. Granella di pistacchio q.b. Granella di nocciole q.b. Procedimento Fondete il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta, poi unite il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montate il composto finché non risulterà chiaro. Versate la farina, lo zucchero e il lievito e amalgamate fino a rendere il composto fluido; montate gli albumi e incorporateli delicatamente al composto con dei movimenti dall'alto verso il basso. Mettete a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato: non ci sarà bisogno di spanderlo. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull'altro lato. Serviteli caldi con crema di cioccolato e granella di pistacchio o nocciole.