Tiramisù al pistacchio
3 giugno 2026
Ingredienti
- Caffè
- 400 gr Savoiardi
Per la crema di mascarpone e pistacchio
- 500 gr Mascarpone
- 160 gr Crema di pistacchi
- 5 Tuorli
- 3 Albumi
- 180 gr Zucchero a velo
- 100 gr Cioccolato bianco
- 150 gr Granella di pistacchi
Procedimento
Preparate la crema di mascarpone e pistacchio; separate le uova e, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Integrate il mascarpone e la crema di pistacchi, continuando a mescolare.
Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e unitelo al composto.
Montate a neve gli albumi e integrateli nella crema di uova, pistacchio, mascarpone e cioccolato (facendo ampi movimenti dall'alto verso il basso) finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
In un contenitore versate il caffè e immergetevi uno ad uno i savoiardi, disponeteli nella teglia per formare il primo strato del dolce.
Cospargete con abbondante strato di crema, poi spolverizzate con granella di pistacchio, create più strati a piacere, sino ad esaurimento degli ingredienti.
Lasciate riposare in frigorifero per 4-5 ore e servite.
Tra le ricette più caratteristiche del periodo di San Giovanni (24 Giugno) troviamo il pane dolce speziato, una preparazione rustica e profumata diffusa soprattutto tra Toscana, Liguria e Piemonte. Il suo profumo intenso deriva dall’unione di miele, spezie e frutta essiccata: ingredienti semplici che raccontano una tradizione antica legata alle feste popolari estive. Ingredienti 500 g di farina forte 120 g di miele 80 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di semi di anice 100 g di uvetta 10 g di lievito di birra acqua tiepida q.b. un pizzico di sale Procedimento passo dopo passo: 1. Preparare la base In una ciotola versa la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungi zucchero, miele e un pizzico di sale. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi lavora l’impasto con le mani. 2. Aggiungere spezie e uvetta Quando l’impasto inizia a compattarsi aggiungi la cannella, i semi di anice e l’uvetta precedentemente ammollata. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. 3. Lievitazione Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. 4. Cottura Forma una pagnotta e trasferiscila su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Consigli utili Puoi arricchire il pane con mandorle o noci. Per un aroma ancora più intenso aggiungi scorza d’arancia. Ottimo da gustare leggermente tostato.
Ingredienti 4 uova – 2,4 CHO 160 g burro – 2,6 CHO 50 g farina – 39 CHO 120 g zucchero – 120 CHO 200 g cioccolato fondente 75% – 60 CHO Cannella a piacere Un pizzico di sale Procedimento In una terrina unire lo zucchero con il burro e il cioccolato fusi, aggiungere i tuorli, la farina e la cannella. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e infornare per 35 min a 170°C. Tot gr 760 Tot CHO 224 Porzione 96 gr CHO 28
Ingredienti: 150 gr di biscotti secchi (oro saiwa) 116 CHO 150 gr di farina di mandorle 6 CHO 150 gr di burro 1,65 CHO 2 fogli di gelatina 25 gr di zucchero 25 CHO 2 uova 250 gr di panna fresca 8,5 CHO 2 pesche (una tagliata a dadini, una a fettine) 18 CHO 25 gr di mandorle a lamelle 1 CHO 50 gr Scaglie o gocce di cioccolato 75% 15 CHO Procedimento: Frullare i biscotti, unirli alla farina di mandorle e aggiungere il burro fuso, mescolare bene il tutto e versate in una pirofila da crostata precedentemente foderata con pellicola alimentare, stendete l'impasto come a voler fare una crostata e riponete in frigo a riposare. Dividete i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero e mettete da parte. Montate gli albumi a neve e nel frattempo mettete a mollo la gelatina. Semimontate la panna uniteli agli albumi e ai tuorli, aggiungete la pesca a dadini, sciogliete la gelatina in due cucchiai d'acqua a fiamma bassa e unitela al composto. Mescolate bene il tutto e versate nella "crostata". Livellate e guarnite con le fettine di pesca, lamelle di mandorle e scaglie di cioccolato. Fate riposare in freezer per 3-4 ore, dopodiché sfoderate la torta dalla pirofila e delicatamente eliminate la pellicola. poggiate su di un piatto da portata, lasciate a temperatura ambiente per 5 minuti. Servite il vostro dolce. Tot CHO 191 Porzione 130 gr CHO 24
