Torta cioccolato e cannella

Tra le ricette più caratteristiche del periodo di San Giovanni (24 Giugno) troviamo il pane dolce speziato, una preparazione rustica e profumata diffusa soprattutto tra Toscana, Liguria e Piemonte. Il suo profumo intenso deriva dall’unione di miele, spezie e frutta essiccata: ingredienti semplici che raccontano una tradizione antica legata alle feste popolari estive.  Ingredienti 500 g di farina forte 120 g di miele 80 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di semi di anice 100 g di uvetta 10 g di lievito di birra acqua tiepida q.b. un pizzico di sale Procedimento passo dopo passo: 1. Preparare la base In una ciotola versa la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungi zucchero, miele e un pizzico di sale. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi lavora l’impasto con le mani. 2. Aggiungere spezie e uvetta Quando l’impasto inizia a compattarsi aggiungi la cannella, i semi di anice e l’uvetta precedentemente ammollata. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. 3. Lievitazione Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. 4. Cottura Forma una pagnotta e trasferiscila su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Consigli utili Puoi arricchire il pane con mandorle o noci. Per un aroma ancora più intenso aggiungi scorza d’arancia. Ottimo da gustare leggermente tostato.

Ingredienti Caffè 400 gr Savoiardi Per la crema di mascarpone e pistacchio 500 gr Mascarpone 160 gr Crema di pistacchi 5 Tuorli 3 Albumi 180 gr Zucchero a velo 100 gr Cioccolato bianco 150 gr Granella di pistacchi Procedimento  Preparate la crema di mascarpone e pistacchio; separate le uova e, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Integrate il mascarpone e la crema di pistacchi, continuando a mescolare. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e unitelo al composto. Montate a neve gli albumi e integrateli nella crema di uova, pistacchio, mascarpone e cioccolato (facendo ampi movimenti dall'alto verso il basso) finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. In un contenitore versate il caffè e immergetevi uno ad uno i savoiardi, disponeteli nella teglia per formare il primo strato del dolce. Cospargete con abbondante strato di crema, poi spolverizzate con granella di pistacchio, create più strati a piacere, sino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare in frigorifero per 4-5 ore e servite.