Frutta Martorana
21 maggio 2026
Ingredienti
- 1 kg di farina di mandorle
- 1 kg di zucchero a velo
- 125 g di glucosio
- 10 gocce di aroma di mandorle amare
- Mezzo cucchiaio di vanillina
- 125 ml circa di acqua (regolatevi in base all'impasto)
- Colori alimentari
Attrezzi da utilizzare
- Stampi per frutta martorana
- Pennellino per stendere i coloranti (da cucina)
- Coloranti alimentari
- Foglie e piccioli o altre decorazioni, in base al tipo di frutta
Procedimento
Mischiare tutti gli ingredienti e impastare aggiungendo l'acqua necessaria affinché si ottenga un composto omogeneo che non si attacchi alle mani; se necessario aiutarsi con poco amido di mais.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, modellare i frutti, se volete a mano libera, ma ci si può aiutare servendosi delle apposite forme, avendo cura di mettere della pellicola trasparente fra lo stampo e la pasta.
Spingere la pasta di mandorle nelle formine e poi staccarle delicatamente con la pellicola, facendo attenzione a non romperle.
Lasciare riposare ed asciugare i frutti.
Munitevi di coloranti alimentari, un piccolo pennello e dei guanti e divertitevi a decorarli.
Lasciate asciugare bene il colore prima di decorarli con foglioline, tralci, piccioli, ecc.
Tra le ricette più caratteristiche del periodo di San Giovanni (24 Giugno) troviamo il pane dolce speziato, una preparazione rustica e profumata diffusa soprattutto tra Toscana, Liguria e Piemonte. Il suo profumo intenso deriva dall’unione di miele, spezie e frutta essiccata: ingredienti semplici che raccontano una tradizione antica legata alle feste popolari estive. Ingredienti 500 g di farina forte 120 g di miele 80 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di semi di anice 100 g di uvetta 10 g di lievito di birra acqua tiepida q.b. un pizzico di sale Procedimento passo dopo passo: 1. Preparare la base In una ciotola versa la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungi zucchero, miele e un pizzico di sale. Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi lavora l’impasto con le mani. 2. Aggiungere spezie e uvetta Quando l’impasto inizia a compattarsi aggiungi la cannella, i semi di anice e l’uvetta precedentemente ammollata. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. 3. Lievitazione Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. 4. Cottura Forma una pagnotta e trasferiscila su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Consigli utili Puoi arricchire il pane con mandorle o noci. Per un aroma ancora più intenso aggiungi scorza d’arancia. Ottimo da gustare leggermente tostato.
Ingredienti 4 uova – 2,4 CHO 160 g burro – 2,6 CHO 50 g farina – 39 CHO 120 g zucchero – 120 CHO 200 g cioccolato fondente 75% – 60 CHO Cannella a piacere Un pizzico di sale Procedimento In una terrina unire lo zucchero con il burro e il cioccolato fusi, aggiungere i tuorli, la farina e la cannella. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e infornare per 35 min a 170°C. Tot gr 760 Tot CHO 224 Porzione 96 gr CHO 28
Ingredienti Caffè 400 gr Savoiardi Per la crema di mascarpone e pistacchio 500 gr Mascarpone 160 gr Crema di pistacchi 5 Tuorli 3 Albumi 180 gr Zucchero a velo 100 gr Cioccolato bianco 150 gr Granella di pistacchi Procedimento Preparate la crema di mascarpone e pistacchio; separate le uova e, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Integrate il mascarpone e la crema di pistacchi, continuando a mescolare. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e unitelo al composto. Montate a neve gli albumi e integrateli nella crema di uova, pistacchio, mascarpone e cioccolato (facendo ampi movimenti dall'alto verso il basso) finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. In un contenitore versate il caffè e immergetevi uno ad uno i savoiardi, disponeteli nella teglia per formare il primo strato del dolce. Cospargete con abbondante strato di crema, poi spolverizzate con granella di pistacchio, create più strati a piacere, sino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare in frigorifero per 4-5 ore e servite.
