Amido di Mais (Maizena)

L’amido di mais, comunemente conosciuto con il nome commerciale Maizena , è una polvere fine bianca ottenuta dalla parte più interna dei chicchi di mais. Naturalmente privo di glutine, viene impiegato principalmente come addensante grazie alla sua capacità di conferire struttura e corposità a numerose preparazioni.

Nei prodotti da forno, può sostituire una parte della farina ( fino a un terzo del totale) per ottenere impasti più soffici e leggeri, contribuendo a migliorare la consistenza del risultato finale.

L’amido di mais è ideale per la preparazione di dolci soffici e cremosi. Si presta perfettamente alla realizzazione di:

• Pan di Spagna : migliora la morbidezza e la tenuta della struttura;
• Creme( come pasticcera, chantilly o budini): agisce da addensante, rendendole vellutate;
• Gelo di anguria e altri dolci al cucchiaio: conferisce una consistenza compatta ma liscia.

Può essere utilizzato anche in ricette salate, come vellutate, zuppe o salse, dove aiuta a raggiungere la densità desiderata senza alterare il sapore.

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