Zucchero Fondente

Zucchero in pasta per realizzare la glassa delle cassate, dei biscotti, di altre specialità di pasticceria.
Alcuni maestri lo usano per realizzare il marzapane a caldo, sostituendo lo zucchero in pasta, il glucosio o il miele, sfruttandone la capacità di dolcificare e trattenere l'umidità.
Sciogliere a fuoco lento o al microonde, aggiungendo se è il caso un po' di acqua, rimescolando bene per rendere omogeneo.
Per una glassatura ottimale delle cassate, stendere con spatola quando la temperatura ritorna intorno ai 37 gradi