Cannella a stecche

La regina delle spezie usata in tantissimi modi in pasticceria, ma anche in cucina nella preparazione di piatti esotici.
In occidente è molto impiegata nei dolci di frutta, nella lavorazione del cioccolato, praline, come aroma in creme, nella panna montata, nei gelati e in  liquori.
I bastoncini di cannella conservano le loro caratteristiche organolettiche se conservati in barattoli di vetro, ben chiusi e lontani da fonti di calore e dalla luce, meglio della cannella in polvere che pure si conserva allo stesso modo, e per questo si prestano all'estrazione per infusione.
Nel gelo di anguria, ad esempio, è un'ingrediente fondamentale: si lasciano a sobbollire insieme al succo di anguria, lo zucchero e l'amido e si tolgono a fine cottura.