Cedro candito

Frutta Candita di prima scelta. 
Il Cedro è un frutto che ben si presta alla canditura, a condizione che sia ben pulito nella parte centrale, senza che si creino spaccature nelle due coppe in cui viene diviso il frutto. 
Questo perché nella cassata viene usato a fettine trasversali che vengono arricciate come la corolla di un fiore su cui poggiano le ciliegie o il mandarino al centro a spiccare come un pistillo.